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O impacto da escolha do corte no rendimento das carnes no food service
A gestão de proteínas é, provavelmente, o maior desafio financeiro de qualquer operação gastronômica. Quando um lote de insumos entra...
Como calcular o tempo ideal de preparo em cozinhas profissionais
Quem trabalha em cozinha profissional sabe que tempo não é um conceito abstrato. Ele aparece na fila que se forma no balcão, no atraso...
Festas regionais e sazonalidade: como adaptar a produção para vender mais
Quando chega a Festa Junina, o consumidor não precisa ser convencido a pensar em milho, amendoim ou bolo caseiro, certo? Ele já espera...