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Boa parte das cozinhas profissionais nasce com foco na estética ou na metragem disponível. Só depois aparecem os conflitos de fluxo, o...
O impacto da escolha do corte no rendimento das carnes no food service
A gestão de proteínas é, provavelmente, o maior desafio financeiro de qualquer operação gastronômica. Quando um lote de insumos entra...