Como fazer hambúrguer recheado: passo a passo para surpreender os clientes

Com a popularização do hambúrguer artesanal, inovar no cardápio virou uma necessidade para quem quer se destacar no mercado. É aí que o hambúrguer recheado entra como uma alternativa criativa, saborosa e, principalmente, lucrativa.

Se você já trabalha com lanches ou está estruturando sua operação de delivery, pense nisso: incluir essa opção pode agregar valor ao menu e ainda atrair um público que busca novidades sem abrir mão da qualidade.

Para te ajudar, neste artigo mostramos como fazer hambúrguer gourmet recheado, o que considerar no preparo e quais equipamentos ajudam a produzir em escala. Mas antes de falarmos da receita em si, vale entender por que apostar em hambúrguer recheado pode ser uma jogada certeira para o seu negócio.

Segundo dados da Kantar IBOPE Media (2024), o consumo de hambúrguer no Brasil cresceu 228% em ocasiões de compra entre o primeiro trimestre de 2020 e o primeiro trimestre de 2024. O delivery tem papel central nesse cenário, já que 47% das compras acontecem fora do estabelecimento — com destaque para pedidos por apps (28%) e consumo “on the go” (33%).

Qual carne usar para hambúrguer recheado?

Para começar, é importante falar sobre a carne para hambúrguer, já que o recheio exige uma estrutura firme para manter o formato e o suco interno. O ideal é usar cortes com teor de gordura equilibrado (cerca de 20%), como:

• Acém com um pouco de peito bovino

• Fraldinha misturada com costela

• Blend pronto, moído com 80/20 (carne magra/gordura)

• Peito com ponta de agulha

• Maminha com um toque de gordura de cupim para realçar sabor e textura.

Evite carnes muito magras, pois elas comprometem a liga da carne e podem deixar o hambúrguer seco.

Receita de hambúrguer artesanal recheado com queijo e bacon

Essa é uma combinação clássica e de alto apelo entre os clientes, e combina muito bem com molhos especiais ou pão brioche. Você pode adaptar os recheios conforme seu cardápio (cogumelos, queijos curados, cebola caramelizada e até geleia de pimenta funcionam bem).

Ingredientes:

• 1 kg de carne para hambúrguer

• 150 g de queijo muçarela ou prato em cubos

• 100 g de bacon em cubos ou desfiado

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1º passo: divida a carne moída em 10 porções iguais.

2º passo: com o auxílio de um modelador (ou manualmente), achate cada porção formando discos finos.

3º passo: sobre um dos discos, adicione o recheio (queijo + bacon).

4º passo: cubra com o outro disco de carne e feche bem as bordas, pressionando com os dedos.

5º passo: tempere com sal e pimenta somente na hora de grelhar.

Para fechar: Grelhe em chapa quente, de 3 a 4 minutos de cada lado, até formar crosta e derreter o recheio.

Aposte também nos acompanhamentos

Para potencializar ainda mais a experiência do cliente e aumentar o valor agregado do produto, vale investir em acompanhamentos que harmonizem com o hambúrguer recheado. Batatas fritas, onion rings, mandioca crocante e maioneses especiais são opções que conquistam e ajudam a compor um combo irresistível.

Como produzir hambúrguer recheado em escala?

Se a ideia é levar o hambúrguer recheado para o cardápio fixo ou vendê-lo em grande volume, é fundamental pensar na operação como um todo: organização da linha de produção, padronização dos discos, armazenamento seguro e preparo com controle de temperatura.

Equipamentos profissionais ajudam nesse processo. O moedor de carne Skymsen, por exemplo, permite que você prepare seu próprio blend com precisão, garantindo sabor e frescor. Já os misturadores de carne facilitam a incorporação homogênea da gordura e de temperos ao blend, melhorando a liga e a consistência da carne.

Para cortes como bacon ou queijos, o fatiador de frios Skymsen garante rapidez, padronização e economia. Outra opção interessante é o uso de amaciadores, que ajudam a trabalhar com carnes de cortes alternativos sem perder maciez, além de otimizarem o tempo de preparo.

E, claro, manter uma chapa ou grelha industrial também é indispensável para garantir uma crosta firme por fora e recheio derretido por dentro, sem comprometer a suculência do hambúrguer. Faça o teste e comprove a diferença no resultado!

Aposte na diferenciação

Mais do que uma receita, o hambúrguer recheado é uma proposta de diferenciação para lanchonetes, hamburguerias e cozinhas profissionais. Ele ajuda a ampliar o ticket médio, valorizar ingredientes já usados e oferecer novas experiências ao cliente, seja no salão ou no delivery de alimentos.

Seja criativo, teste sabores e conte com o suporte das peças Skymsen para elevar o padrão da sua produção. Nosso portfólio tem soluções robustas, seguras e pensadas para a rotina de quem leva a cozinha a sério — com equipamentos que atendem toda a área de hamburgueria e dark kitchen, desde fritadeiras até liquidificadores.

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