Cortes de carne menos conhecidos que podem surpreender seus clientes

Em tempos de alta nos preços das proteínas e busca constante por inovação no cardápio, descobrir cortes de carne menos populares pode ser a virada de chave de muitos estabelecimentos. Isso porque, além de oferecer sabores diferenciados, esses cortes bovinos pouco conhecidos têm um melhor custo-benefício e ampliam as suas possibilidades gastronômicas (sem, claro, abrir mão da qualidade que o seu cliente espera).

Sendo assim, neste artigo vamos te apresentar cortes que vêm ganhando espaço nas cozinhas profissionais, mostrar por que eles são uma escolha estratégica para o seu menu e indicar formas de preparo que valorizam sabor e rendimento, sempre com o apoio dos equipamentos certos.

Por que investir em cortes de carne menos conhecidos?

Porque ao apostar em carnes alternativas o seu negócio pode ampliar a margem de lucro, reduzir desperdícios e ainda se diferenciar no mercado. Tudo isso sem precisar recorrer a ingredientes caros ou fora do alcance.

Além disso, o consumidor está mais aberto a novidades. Cortes como acém, raquete, músculo traseiro ou peixinho por exemplo, se forem bem preparados e apresentados, podem ter o mesmo prestígio de um filé mignon ou contrafilé (com a vantagem de custarem menos e entregarem muito sabor). No fim das contas, é sobre entregar mais que comida saborosa, é entregar experiências únicas com inteligência de gestão. Pense nisso!

Exemplos de cortes com alto potencial

Selecionamos alguns cortes menos valorizados que têm aparecido cada vez mais nos cardápios de casas criativas e exigentes:

• Raquete (ou shoulder steak): corte dianteiro com aquela gordura que derrete durante o preparo, deixando a carne mais macia. Ideal para grelhas, hambúrgueres ou para servir em porções fatiadas, no estilo americano.

• Fraldinha: apesar de mais conhecida, ainda é subestimada por muitos administradores. Com fibras longas e sabor intenso, ela funciona muito bem grelhada, assada inteira ou desfiada. Possui um custo-benefício que permite receitas criativas com alto apelo de venda, como sanduíches artesanais ou acompanhada de vegetais,

• Acém: tradicionalmente usado para cozidos, hoje é preparado como steak suculento quando cortado na direção correta das fibras. Pode ser servido como bife alto na brasa ou em cubos para ensopados.

• Bananinha: é aquela parte que fica entre os ossos da costela. Por ter bastante gordura entremeada, é excelente para grelhar rapidamente em temperaturas altas, com crosta externa e interior suculento.

• Coração de alcatra: versátil, ele pode ser cortado em bifes, cubos ou tiras. Com preparo rápido na chapa, é ideal para estabelecimentos que buscam agilidade sem abrir mão de qualidade. 

Otimize o preparo com equipamentos Skymsen

Ter equipamentos de confiança faz toda diferença na hora de aproveitar o melhor de cada corte. Um bom processador de alimentos profissional ajuda no porcionamento rápido e padronizado. As fritadeiras industriais garantem crocância sem perder suculência. E amassadeiras ou raladores tornam os acompanhamentos mais eficientes de produzir (seja um purê rústico ou um vinagrete bem picado).

Com a Skymsen, seu restaurante pode ganhar mais produtividade, consistência e qualidade na produção, sem perder tempo com improvisos ou retrabalhos. Assim, você consegue transformar cortes de carne mais baratos em pratos memoráveis.

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Aposte no diferente e saia na frente

Mais do que seguir modas, trabalhar com cortes bovinos pouco conhecidos é uma escolha estratégica. Você surpreende o cliente, fideliza pelo sabor e ainda aumenta sua margem de lucro. Com conhecimento técnico, criatividade e equipamentos adequados, é possível reinventar seu cardápio sem comprometer a qualidade (e ainda economizar).

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