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Equipamentos para padaria: quais você precisa para montar a sua
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Equipamentos para padaria: quais você precisa para montar a sua

Abrir uma padaria é o sonho de muitos brasileiros, mas muita gente tem dúvida sobre como começar e quais são os equipamentos para padaria necessários para o negócio.

O que é importante saber antes de começar

Antes de fazer a lista de compras, é importante estudar a localização, infraestrutura pretendida, fazer uma pesquisa de mercado e ver o que as padarias do bairro entregam. Tendo isso tudo em mente, o empreendedor precisa definir como será a panificadora e qual o mix de produtos e serviços que estarão disponíveis aos clientes além da compra dos equipamentos para padaria.

Modelos de padaria

Para ajudar, de acordo com o SEBRAE, há 5 modelos de padaria.

- Padaria tipo Boutique - Localizadas em regiões com alto poder aquisitivo, são concentradas em produtos próprios e importados.

- Padaria de Serviço - Localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. Além dos produtos de padaria, confeitaria e rotisseria, oferecem serviços de bar, lanchonete, fast food etc.

- Padaria de Conveniência - Localizadas em bairros residenciais, oferecem produtos próprios: padaria, confeitaria, rotisseria e serviços de bar, lanchonete, além de uma gama de produtos de conveniência, chegando algumas a oferecer cerca de 3.000 itens.

- Pontos Quentes - Uma tendência europeia em que a padaria abre uma filial, envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados (ou resfriados) para serem assados no ponto quente. Não há necessidade de grandes espaços, pois não há setor de produção e o estoque é de reposição diária pela matriz, utilizando menor número de mão de obra.

- Linha de produção voltada para o cliente - Por ser uma unanimidade, o pão é consumido em larga escala. O pão francês de sal de 50 gramas representa 50% dos produtos panificados elaborados. No entanto, dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria, o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade. É aí que entram os outros pães como as baguetes, os pães de forma, integrais, hot dog, hambúrgueres etc., produzidos em função da demanda local da panificadora.

Equipamentos para padaria

Sabendo qual modelo da padaria desejado, fica mais fácil entender as necessidades para desenhar o layout, fluxo de pessoas dentro da loja, a estrutura, e o empreendedor poderá definir com mais tranquilidade a compra dos equipamentos para padaria, que basicamente são:

1 - Forno

2 - Amassadeira

3 - Cilindro para sovar a massa

4 - Modeladora

5 - Divisora de massa

6 - Assadeiras

7 - Câmera de fermentação

8 - Balança

9 - Mesas de preparo

10 - Batedeiras planetárias

11 - Moinho de pães

12 - Máquina de cortar frios

13 - Refrigeradores e freezers

Itens fundamentais

A Skymsen oferece os itens fundamentais, como o forno turbo elétrico de convecção em três tamanhos, de 4 assadeiras de 35 x 35 cm para 48 pães; de 4 assadeiras 40 x 60 cm para 80 pães ou de 10 assadeiras de 30 x 70 cm com capacidade para 360 pães; batedeiras planetárias em lindas cores, para o preparo de pães, bolos, suspiros; além do moinho de pães.

Próximos passos

Especialistas indicam que é a escolha do tipo da padaria e o investimento que vão nortear a compra de equipamentos para padaria e o tamanho da área de produção. Então, vale dar uma estudada mais aprofundada no assunto, entender qual o modelo de negócio que quer seguir, visitar padarias que valem como referência e iniciar seu plano de negócios.

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