Abrir uma padaria é o sonho de muitos brasileiros, mas muita gente tem dúvida sobre como começar e quais são os equipamentos para padaria necessários para o negócio.
O que é importante saber antes de começar
Antes de fazer a lista de compras, é importante estudar a localização, infraestrutura pretendida, fazer uma pesquisa de mercado e ver o que as padarias do bairro entregam. Tendo isso tudo em mente, o empreendedor precisa definir como será a panificadora e qual o mix de produtos e serviços que estarão disponíveis aos clientes além da compra da lista de equipamentos para padaria.
Modelos de padaria
Para ajudar, de acordo com o SEBRAE, há 5 modelos de padaria.
Padaria tipo Boutique
- Localizadas em regiões com alto poder aquisitivo, são concentradas em produtos próprios e importados.
Padaria de Serviço
Localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. Além dos produtos de padaria, confeitaria e rotisseria, oferecem serviços de bar, lanchonete, fast food etc.
Padaria de Conveniência
Localizadas em bairros residenciais, oferecem produtos próprios: padaria, confeitaria, rotisseria e serviços de bar, lanchonete, além de uma gama de produtos de conveniência, chegando algumas a oferecer cerca de 3.000 itens.
Pontos Quentes
Uma tendência europeia em que a padaria abre uma filial, envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados (ou resfriados) para serem assados no ponto quente. Não há necessidade de grandes espaços, pois não há setor de produção e o estoque é de reposição diária pela matriz, utilizando menor número de mão de obra.
Linha de produção voltada para o cliente
Por ser uma unanimidade, o pão é consumido em larga escala. O pão francês de sal de 50 gramas representa 50% dos produtos panificados elaborados. No entanto, dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria, o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade. É aí que entram os outros pães como as baguetes, os pães de forma, integrais, hot dog, hambúrgueres etc., produzidos em função da demanda local da panificadora.
Qual a lista de equipamentos não pode faltar em sua padaria?
Sabendo qual modelo da padaria desejado, fica mais fácil entender as necessidades para desenhar o layout, fluxo de pessoas dentro da loja, a estrutura, e o empreendedor poderá definir com mais tranquilidade a compra dos equipamentos para padaria, que basicamente são:
1 - Forno turbo elétrico;
3 - Moinho de pães;
5 - Amassadeira;
6 - Cilindro para sovar a massa;
7 - Modeladora;
8 - Divisora de massa;
9 - Assadeiras;
10 - Câmera de fermentação;
11 - Balança;
12 - Mesas de preparo;
13 - Refrigeradores e freezers.
Itens que não podem faltar em sua lista de equipamentos
A Skymsen oferece os itens fundamentais, como o forno turbo elétrico de convecção em três tamanhos, de 4 assadeiras de 35 x 35 cm para 48 pães; de 4 assadeiras 40 x 60 cm para 80 pães ou de 10 assadeiras de 30 x 70 cm com capacidade para 360 pães; batedeiras planetárias em lindas cores, para o preparo de pães, bolos, suspiros; além do moinho de pães.
Próximos passos
Especialistas indicam que é a escolha do tipo da padaria e o investimento que vão nortear a compra de equipamentos para padaria e o tamanho da área de produção. Então, vale dar uma estudada mais aprofundada no assunto, entender qual o modelo de negócio que quer seguir, visitar padarias que valem como referência e iniciar seu plano de negócios.
