Plant Based: o futuro da indústria de alimentos

Como já tratamos por aqui algumas vezes, a tecnologia aplicada à indústria de alimentos tem como foco resolver problemas e transformar a maneira como nos relacionamos com a comida, oferecendo mais praticidade às pessoas e melhores resultados às empresas. 

Um desses desafios se deve justamente às restrições alimentares, seja por alergias, por opção, dietas restritivas ou por outras questões de saúde. 

Dessa forma, a tecnologia de alimentos vem se dedicando nessa questão para fornecer ao mercado opções de alimentos saudáveis e ingredientes que atendam essa demanda, desenvolvendo alternativas de alimentos em uma tendência conhecida como alimentos plant based. 

Mas do que se tratam exatamente os alimentos plant based? Como são utilizados nos mais variados segmentos do mercado? E como podem afetar o futuro de restaurantes e grandes indústrias? É para responder algumas dessas questões que dedicamos este artigo. Confira a seguir.

O que são alimentos plant based

Como o próprio nome já sugere, traduzido do inglês como “baseado em plantas”, os alimentos plant based são aqueles baseados em vegetais, servindo a proposta de diminuir o consumo de carnes e outros derivados de animais, aumentando assim as opções de produtos vegetarianos e veganos. 

Ao contrário do que se pensa, porém, o consumo de alimentos plant based não se restringe apenas a pessoas vegetarianas e veganas, atendendo também as pessoas que desejam diminuir o consumo de derivados de animais, por opção, dieta ou questões de saúde. 

É importante frisar que a alimentação plant based não se trata do consumo de vegetais in natura ou minimamente processados, claro que esses também integram, porém essa tendência busca na tecnologia uma forma de desenvolver produtos que se assemelham aos alimentos de origem animal, como carnes e queijos, porém apenas a partir de vegetais, fornecendo ainda os benefícios nutricionais necessários, além do sabor.

Como são produzidos os alimentos plant based 

Quando falamos de alimentos sustentáveis, são muitos os fatores a serem considerados, não apenas o sabor. Assim, para produzir alimentos a partir de vegetais, pensando na substituição de alimentos de origem animal, é preciso pensar também na textura, na aparência, nos aromas e, claro, nos valores nutricionais. 

Assim, a produção de alimentos plant based requer estudos aprofundados e muita tecnologia, além de uma pequena dose de criatividade. 

Apesar de se tratar de um mercado ainda muito novo e não haver uma regulamentação formal para esse tipo de alimento, atualmente já podemos ver grandes marcas, startups e foodtechs dedicando-se a essa tendência, atendendo uma nova parcela de consumidores com o apelo sustentável, que já encontram com mais facilidade essas opções de alimentos, sejam em supermercados ou em restaurantes, como por exemplo as redes de fast foods que já passaram a integrar em seus cardápios opções de hambúrguer, nuggets e outros completamente produzidos a partir de alimentos vegetais.

O mercado plant based no Brasil e no mundo

Como já dissemos anteriormente, trata-se de um mercado muito novo, mas também de uma tendência que vem crescendo cada vez mais no mundo todo, incluindo em nosso país. 

O mercado de plant based no Brasil registrou um crescimento anual acima de 11% nos últimos anos, alcançando um faturamento superior a US$82,8 milhões em 2020, 70% a mais quando comparado com o faturamento registrado em 2015 que foi de US$48,8 milhões. 

Para 2025, as previsões são ainda mais otimistas, estimando que o segmento alcance a faixa de US$131,8 milhões no país, comprovando assim a consolidação dessa tendência e do consumo desses alimentos.

Quais são as tendências do setor para o futuro

Em um estudo realizado pelo Ibope e coordenado pelo The Good Food Institute (GFI) sobre o consumidor brasileiro e o mercado de alimentos plant based evidencia as tendências de consumo e de todo o setor no cenário atual, bem como as previsões para o futuro da indústria. 

Segundo o estudo, 67% dos brasileiros reduziram o consumo de carne entre 2021 e 2022, optando por uma alimentação mais sustentável, sendo que quase metade (47%) pretende reduzir o consumo ainda mais em 2023. 

Já 39% dos consumidores já consomem alternativas vegetais em substituição às animais pelo menos três vezes por semana.

O que pensam as grandes marcas sobre os alimentos plant based

A crescente mudança de hábitos do consumidor em relação aos alimentos plant based tem motivado as grandes multinacionais do setor a repensarem as suas estratégias de negócios. 

O grupo Nestlé, por exemplo, observando o aumento do faturamento com a venda de produtos plant based, investiu cerca de R$400 milhões em pesquisas e lançamentos de opções mais saudáveis nos últimos anos com a pretensão de levar ao mercado mais opções de produtos em substituição a carnes, leite e ovos. 

Já a Unilever adotou uma meta ainda mais ambiciosa, pretendendo aumentar em 1 bilhão de euros, ou cerca de R$6 bilhões, as vendas de carne à base de plantas e alternativas aos lacticínios em um prazo de cinco a sete anos.

A Skymsen ajuda você a se manter por dentro das tendências do mercado

A Skymsen, como você já sabe, trabalha para oferecer o que há de melhor em soluções para facilitar o dia a dia do seu estabelecimento e o atendimento aos seus clientes. 

Assim, conhecer as tendências do mercado de alimentos torna-se essencial para compreender as mudanças de hábitos e oportunidades que podem ajudar o seu negócio crescer. Continue acompanhando nosso blog para ficar por dentro de todas as novidades no setor de alimentos e foodservice. Até a próxima!