Saiba tudo sobre os tipos de ponto da carne

Se você não cozinha, conhecer os pontos da carne é essencial para saber exatamente o que pedir em um restaurante e desfrutar da carne do jeito que você mais gosta. E se você é quem prepara, dominar os tipos de ponto da carne pode transformar qualquer refeição em uma experiência ainda melhor. 

Por isso, vamos explorar juntos cada um desses pontos para que você faça a escolha perfeita.

Ponto bleu

O ponto azul, ou "bleu", é o mais mal passado de todos. A carne é selada rapidamente em fogo alto, resultando em uma superfície levemente dourada e um interior quase cru. É ideal para os verdadeiros apreciadores de carne crua, que valorizam o sabor puro e a textura macia da carne. Cortes mais grossos são ideais de serem preparados nesse ponto, como é o caso da picanha.

Como chegar nesse ponto: A melhor forma de alcançar o ponto bleu é selando a carne em uma frigideira bem quente ou em uma grelha muito quente por apenas 30 a 60 segundos de cada lado. O objetivo é dourar o exterior sem cozinhar o interior.

Mal passado

No ponto mal passado, a carne é selada por fora, mas permanece bem vermelha e levemente aquecida no centro. Esse ponto é popular entre aqueles que gostam de uma carne mais suculenta e com uma textura ainda macia. Um bom ponto para utilizar maminha e picanha. 

Como chegar nesse ponto: Use uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha quente, selando a carne por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. O centro da carne deve atingir aproximadamente 52°C.

Ao ponto menos

A carne ao ponto menos é selada e apresenta um interior vermelho quente, com a superfície bem dourada. Esse ponto é um equilíbrio entre a suculência do mal passado e a firmeza do ponto ao ponto, oferecendo uma experiência de sabor rica e textura agradável. Exelente ponto para carnes como filé mignon. 

Como chegar nesse ponto: Para conseguir esse ponto, grelhe a carne por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna chegue a 57°C. Usar uma grelha ou frigideira quente garante uma boa caramelização externa.

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Ao ponto

O ponto ao ponto é talvez o mais versátil e apreciado. A carne é cozida até que a maior parte do centro esteja rosa, com uma borda bem caramelizada. É uma escolha segura para agradar a maioria dos paladares, combinando suculência com uma textura mais firme, uma boa escolha para utilizar o contrafilé

Como chegar nesse ponto: Grelhe ou frite a carne por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até que atinja 65°C internamente. Para um controle mais preciso, o uso de um termômetro de carne é recomendado.

Ao ponto mais

No ponto ao ponto mais, a carne apresenta um interior levemente rosado e uma borda bem dourada. Esse ponto é ideal para quem prefere uma carne mais cozida, mas ainda quer manter um pouco de suculência e maciez. Ponto muito utilizado para bifes de patinho.

Como chegar nesse ponto: Cozinhe a carne por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado, ou até que atinja 68°C. Um método de preparo eficaz é selar a carne em fogo alto e depois reduzir o calor para terminar o cozimento lentamente.

Bem passado

A carne bem passada é cozida até o centro não apresentar mais coloração rosada, sendo totalmente marrom. É a escolha certa para quem prefere uma carne mais firme e com uma crosta bem caramelizada. Embora perca um pouco da suculência, o sabor mais concentrado é valorizado por muitos, bastante utilizada para alcatra e contrafilé.

Como chegar nesse ponto: Cozinhe a carne por 7 minutos ou mais de cada lado, até que a temperatura interna atinja 70°C. Utilize fogo médio para garantir que a carne cozinhe uniformemente por dentro sem queimar por fora.

Conhecer os diferentes pontos da carne é essencial para preparar um prato que agrade a todos os gostos. Desde o ponto azul até o bem passado, cada um tem suas características únicas que influenciam no sabor e na textura. Experimente e descubra qual é o seu favorito!

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Agora que você já conhece os tipos de ponto da carne, está um passo à frente na arte de cozinhar. Aproveite este conteúdo e faça seus testes: prepare todos os tipos e prove suas diferenças na prática.

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