Saiba como prolongar a vida útil do óleo de cozinha e quais os cuidados ao descartar.

Se tem uma coisa que você deve utilizar bastante na sua cozinha é o óleo. Ele faz parte do processo de preparação de muitos alimentos, principalmente os fritos, e pode ser reutilizado. Por isso, é preciso conhecer as maneiras corretas e sustentáveis de como reaproveitar óleo de fritura e fazer o uso consciente desse ingrediente que, se descartado da maneira errada, polui e prejudica muito o meio ambiente.

No conteúdo de hoje, vamos tirar suas dúvidas sobre esse assunto e mostrar não só como prolongar a vida útil e reduzir os custos, como também trazer dicas para reutilizar óleo de cozinha. Confira a seguir.

Aumente a vida útil do óleo

Existem diversas formas simples e saudáveis de fazer isso, a começar medindo a temperatura do óleo: quanto mais quente, menor a chance de você conseguir reutilizá-lo. Por isso, recomendamos o uso na temperatura média, que fica entre 160º - 180º.

Além de saturar e acelerar o processo de degradação, o óleo muito quente tem a possibilidade de acabar desmanchando alguns alimentos durante a fritura, deixando aqueles pedacinhos que acabam tornando mais difícil o processo de reutilização. Se eventualmente sobrar qualquer resíduo ou restos de alimentos soltos, remova-os se possível. 

Respeite o nível recomendado pela fritadeira

Os níveis mínimos e máximos dos aparelhos existem por algumas razões: a de preservar o produto, segurança do operador e o melhor desempenho do produto. Não é recomendado o uso com capacidade abaixo ou acima do nível, pois com a quantidade certa e temperatura ideal, o aproveitamento do óleo será melhor.

O que fazer com os congelados?

Ao despejar um alimento com excesso de gelo no óleo quente, você acaba liberando água demais no óleo. O resultado é muito respingo, óleo menos próprio para reutilização e alimentos levemente ácidos. Não deixe descongelar, mas evite o excesso de gelo e frite em porções menores.

Cuidados com os empanados

É muito mais fácil que um alimento empanado suje o óleo com pequenas partículas de farinha do que os alimentos sem essa camada. Essas casquinhas podem deixar o óleo mais denso, escuro e com uma vida útil menor. Tirar o excesso de farinha de rosca pode ajudar, optar por fritadeira com zona fria também auxiliará a evitar a queima desse resíduo, contribuindo com a duração do óleo.

Escolha da fritadeira

Opte por fritadeiras que possuam termostato, pois assim você consegue controlar adequadamente a temperatura do óleo evitando a queima.  Prefira também equipamentos que ajudem a aumentar a vida útil do óleo, como os com zona fria, que possuem uma área sem aquecimento, evitando assim a queima de resíduos e, com isso, a liberação de resíduos tóxicos que interferem diretamente na durabilidade do óleo. Fritadeiras com zona fria de água e óleo também são uma boa opção pra quem busca maior rendimento do óleo, já que todo o resíduo acaba decantando na água.

Como reutilizar o óleo pra fritura

Reutilizar óleo de fritura é possível tomando sempre certos cuidados. Muitos equipamentos já são feitos para facilitar esse processo.

A Fritadeiras Skymsen vêm de fábrica com termostatos que estão em contato direto com o óleo, oferecendo mais confiabilidade no medidor de temperatura, evitando assim que o óleo queime. É recomendado também, sempre que necessário, retirar parte do óleo utilizado para evitar transferência de sabores ou que aumente o nível de óleo devido aos resíduos. Com a torneira localizada na parte inferior da fritadeira é possível retirar, com facilidade, parte do óleo e seus resíduos, podendo completar com óleo novo até o nível indicado na fritadeira, reutilizando assim, parte do óleo.

O mesmo cuidado deve ser tomado com fritadeiras com sistema água e óleo, que já permitem maior aproveitamento do óleo por possuírem água e sal na parte inferior, porém, deve-se verificar a necessidade da troca e/ou retirada do excesso de água e resíduos que acumulam durante a fritura, evitando assim o excesso de água e, por consequência, sua fervura.

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Descarte com consciência

Saber como reutilizar óleo de fritura não muda o fato de que você precisará descartá-lo em algum momento. Segundo a Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo - Sabesp, 1 litro de óleo pode contaminar até 25 mil litros de água, portanto, é preciso fazer esse descarte da maneira correta.

Depois de usar o óleo de cozinha na fritura, passe a armazená-lo em garrafas PET até juntar algumas garrafas. Depois disso, busque por instituições ou empresas que prestam coleta seletiva para que esse material seja descartado corretamente e utilizado para produção de biodiesel, tintas a óleo e até sabão.

Viu só?! Agora que você já aprendeu como reutilizar óleo de fritura e qual a maneira correta de descartá-lo, coloque essas dicas em prática e faça a diferença no seu estabelecimento.