Confira as novas regras para vender carne moída nos açougues e supermercados do país

Com o intuito de modernizar os processos produtivos e os procedimentos industriais, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de carne moída, que passa a valer a partir de 1º de novembro. 

No dia 3 de outubro, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou novas diretrizes para a produção e venda de carne moída pelos estabelecimentos e indústrias produtores de carne moída, registrados junto ao Serviço de Inspeção Federal (SIF) e ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sisbi-POA).

Tais medidas têm como objetivo a modernização dos processos produtivos e procedimentos industriais. Com isso, o Ministério da Agricultura visa assegurar a segurança dos produtos, bem como dar mais transparência aos consumidores. 

As novas determinações passam a valer a partir de 1º de novembro, sendo que os estabelecimentos, para quem as normas são direcionadas, terão prazo de um ano para se adequarem às condições previstas no regulamento. 

É importante salientar que tais medidas não se aplicam para a carne moída dentro dos açougues que vendem direto para o consumidor.

Confira abaixo as 8 regras para produzir e vender carne moída.

8 regras para produção de carne moída

1 - Embalagem para carne moída

A carne moída deverá ser embalada imediatamente após a moagem, em embalagens que lhe confiram proteção apropriada e com peso máximo de 1kg. Poderão ser admitidas embalagens com peso superior a 1 kg, desde que a espessura do bloco seja igual ou menor que 15 cm, sendo vedada a sua venda a varejo.

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2 - Produção de carne moída

O regulamento proíbe a obtenção de carne moída a partir de moagem de carnes oriundas da raspagem de ossos ou obtidas de quaisquer outros processos de separação mecânica dos ossos.

Além disso, a norma ainda fala sobre o local que deve ser adequado para moagem, com temperatura ambiente não superior a 10°C.

3 - Obrigatoriedade de utilização de massas musculares

Passa a ser ingrediente obrigatório na produção de carne moída, a carne

obtida das massas musculares esqueléticas, conforme a espécie animal utilizada como

matéria-prima.

4 - Produto com informação sobre gordura

Torna-se obrigatória a informação da porcentagem máxima de gordura da carne moída, essa informação deverá vir no painel principal, próximo à denominação de venda.

5 - Matéria-prima da carne moída

Outra regra importante do regulamento fala sobre a matéria-prima utilizada para produção de carne moída que deve ser exclusivamente carne, submetida a processamento prévio de resfriamento ou congelamento.

O regulamento ainda discorre sobre como deve ser essa carne, pois elas devem estar livres de aponeuroses, linfonodos, glândulas, cartilagens, ossos, grandes vasos, coágulos, tendões, peles e demais tecidos não considerados apropriados ao consumo humano.

Além disso, é permitido somente o uso da gordura inerente ao corte, utilizado para

a produção de carne moída.

6 - Carne industrializada para a produção de carne moída

O novo regulamento proíbe a utilização de carne industrial para a fabricação de carne moída.

7 - Condições para resfriamento e congelamento

A carne moída resfriada deverá ser mantida entre 0°C e 4°C, e a carne moída congelada à temperatura máxima de -12°C.

8 - Condições da carne moída após a moagem

Sobre as condições da carne moída, o produto deverá sair do equipamento de moagem com temperatura nunca superior a 7°C e deve ser submetido imediatamente ao  resfriamento, ou ao congelamento rápido.

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Essa regulamentação será bastante importante para parametrizar os meios de produção da carne moída nos frigoríficos que distribuem esse tipo de produto para outras lojas.

É fundamental que a carne moída atenda às seguintes características sensoriais: aroma, textura, cor e sabor.

No que tange a aplicabilidade da norma, os donos de estabelecimentos frigoríficos e industriais terão o prazo de 365 dias, a contar da vigência da norma, para se adaptarem às novas condições de produção de carne moída.

Para conhecer o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de carne moída na íntegra, clique aqui.